Выбор хлебобулочных изделий в Отрадном широкий. Купить хлеб сегодня можно в каждой торговой точке: от небольших киосков до супермаркетов. Но есть отрадненцы, которые любят румяную, свежеиспеченную лепешку из пекарни «Хлеб из тандыра».  В этом году предприятие празднует пятилетие.
   Накануне Дня хлеба, который отмечается 16 октября, хозяйка пекарни Марина Полянская рассказала корреспонденту «РТ» о секретах создания качественного продукта и особенностях хлеба из тандыра.

   Надо сразу отметить, что родом Марина Евгеньевна из Киргизии. С самого детства она умела замешивать и закатывать тесто на лепешки. Этому ее научили бабушка и мама. Свежий домашний хлеб всегда был на столе.
   «Его вкус - неповторим, - говорит наша собеседница. -  Когда 15 лет назад мы переехали в Отрадный, нам не хватало этого испеченного ароматного хлеба. Купить его здесь было негде. Так назрела идея открыть свою пекарню и печь свой хлеб в тандыре. Правда, установить тандыр на дровах не было возможности, выручил электрический».
   Тандыр имеет форму мешка, а его стенки изготовлены из шамотной глины. Благодаря этому происходит равномерное нагревание и распределение температуры. Ведь главная особенность в выпечке лепешек - температурный режим. Он должен быть 270 градусов. Это очень важно, - отмечает наша собеседница. Ведь если стены будут плохо прогреты, то хлеб на них держаться не будет.
   Выпекать хлеб для Марины Евгеньевны стало не просто работой, а делом всей жизни. И опыт в этой сфере был. Долгое время она трудилась в «РОСБИ» в хлебо-булочном и кондитерских цехах. Первые три года в собственной пекарне замесом теста и выпечкой хлеба женщина занималась сама. Приходилось работать до 2-3 часов ночи, чтобы все успеть. На подмоге была семья. Дети Марины Евгеньевны с удовольствием ей помогали. Умение печь хлеб передается в семье из поколения  в поколение.
   «Я люблю свое дело. Когда работа по душе, тогда все получается, - уверена женщина. -  Наш хлеб натуральный, без усилителей и добавок. Поэтому срок хранения у него небольшой. И покупатели охотно идут к нам за свежим, ароматным хлебом».
   На вопрос, есть ли секретный ингредиент в рецептуре лепешек, Марина Евгеньевна отвечает: "Нет. Все продукты простые и доступные. Мука высшего сорта, сахар, соль, дрожжи, вода и масло. Состав у хлеба самый обычный. Раньше такой же пекли и бабушки, и мамы, только в духовке. Домашний, пышный, вкусный. Главное с любовью и душой подходить к каждому этапу и соблюдать технологический процесс:  правильно закатать тесто, придать форму. Без опыта в этом деле тяжело. Для меня хлебопекарство как искусство".
   Марина Полянская говорит, чтобы хлеб получился качественным, нужна хорошая мука. На протяжении многих лет пекарня сотрудничает только с  проверенным производителем муки из Кинель-Черкасского района. И даже в самые сложные периоды пандемии и санкций, качество хлеба и хлебобулочной продукции на предприятии не опускалось.
   «Пришлось непросто. Цены на продукты резко выросли, сахар оказался в дефиците. Сложно было найти качественное масло. Но мы знали, что все эти трудности  временные, - признается собеседница. - В период локдауна мы начали развозить заказы на дом. Работать по доставке продолжаем и сегодня. Можно сказать, что наши покупатели никак не ощутили на себе те трудности, с которыми мы столкнулись. Как люди шли за хлебом, так и идут».
   Пекарня «Хлеб из тандыра» не осталась безучастной и в помощи нашим  бойцам в зоне специальной военной операции. Сотрудники  передают российским военнослужащим на передовую гуманитарную помощь с ароматной выпечкой из Отрадного.
   …Отношение к хлебу во все времена было особенным, трепетным и почтительным. Без него не обходится наш ежедневный стол.  Хлеб — уникальный продукт, за которым труд человека. Именно поэтому пекари — добрые, отзывчивые и невероятно трудолюбивые люди, а их труд вызывает большую благодарность. Марина Полянская одна из них.

Екатерина Ахматова